牛身上各部位肉的名称及图片
牛身上各部位肉的名称如下所示：牛腰是牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。
牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下，由嫩到老排列。
牛的部位与怎么吃有很大关系，下面这些资料就是给大家讲解怎么食用牛肉，涨姿势的好东东不但要懂得分享，更重要的是要存起来慢慢学。下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解 脖肉 主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等。
牛身上哪些部位可以食用
1、牛里脊：位于牛的腰椎部位，是牛背部的中央部分，肉质较为嫩滑，脂肪含量较低，适合用于制作牛排、炒牛肉等。牛外脊：位于牛的腰椎棘突两侧，肉质较为韧劲，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间，适合用于煎烤、涮火锅等。
2、胸口朥。牛心脏旁的一块脂肪，看起来白白一片片，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲，肥而不腻十分脆爽。肥胼。在整头牛身上仅占百分之八的量，只有熟练的师傅才能将其分解剔出，特难得！牛腹部的夹层肉，肥瘦各一层，吃着肥香又饱满。雪花。
3、肋条肉 肋条肉是牛身上的肋骨部分，被肋骨和肉相互穿插，所以其形状像齿轮状，而它的肉质鲜嫩、肉味鲜美、肉纤维条理分明，非常适合自然火烤或者煮食，能很好的保存牛肉的商质。腰部肉 腰部是牛的肌肉嫩度最高的部位，由于该部位的位置较高，所以只有少量的肉，非常珍贵。
4、牛身上供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。一头牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉，供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜，因为已冷却，就不宜生吃了。但是，生吃牛肉一定要小心寄生虫。
5、颈肉 牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
6、上脑。牛上脑：是指位于肩颈部位靠后，在脊骨两边的牛肉。这部分由于运动量比较的少，肉质是那种很细嫩并且多汁的那种，比较适合用来刷牛肉火锅，清炒也可以，或者是煎制也是很不错的。从嫩到老排列依次还有这些：一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。
牛身上108个部位名称是什么?
1、宋江，绰号呼保义、及时雨、孝义黑三郎 原为山东省郓城县押司，眉似卧蚕，眼似龙凤，唇红囗方，身材矮小，面目黝黑，为梁山起义军领袖，在一百零八将中稳坐梁山泊第一把交椅，为三十六天罡星之首的天魁星。卢俊义，绰号玉麒麟 武艺高强，棍棒天下无双，江湖人称“河北三绝”。
2、分别是一丈青扈三娘，母夜叉孙二娘，母大虫顾大嫂。一丈青扈三娘 扈三娘，绰号“一丈青”，是梁山三位女将之一。她是独龙冈扈家庄扈太公的女儿，与祝家庄的祝彪订亲，宋江攻打祝家庄时，扈家庄派兵救援祝家庄，扈三娘于阵前俘获了梁山的王英，又被林冲所擒。
3、一百单八将排名、 星号、 绰号、名称及武器1 天魁星 及时雨（呼保义） 宋江 武 器：日月星辰旗，混元河双剑。
4、水浒里提到的人物极多，光是梁山就有一百多有名有姓的人。这些人来自不同的地方，各自的身世背景也不一样，姓也不尽相同。108将中就有宋、卢、吴、林、鲁、朱、武、李、王等几十种，另外还有公孙、皇甫等复姓。