油渣水饺怎么起招牌名字
渣水鱼，饺子
比较好听
名字，也很特别，
你觉得咋样啊。
马来西亚有个“潮汕租界”？
早在英国殖民时期，就已经把槟城汕头街起名为“金伯利街”（Kimberley street）。这名字并无特殊含义，只是伦敦一条普通的街道，而且在南非开普敦、加拿大BC省和香港尖沙咀，都有同名同姓的道路，
这符合英国人头脑简单的起名习惯，直接搬个国内的地名充数：比如New York（纽约）、New Jersey （新泽西州）、New London（新伦敦）、New Haven（纽黑文）……
但槟城华人们却并不买账，百年来，坚持称它为“汕头街”。原因很简单，这里长期有潮汕籍华人做夜市餐饮摊档生意。或许是因为在这里能吃到正宗的汕头口味，又或许是华人们心目中，这已经是槟城的汕头租界，总之，汕头街之名因潮汕美食而起，而南洋正宗的潮汕美食，则依托汕头街被传承下来。
如果白天来到条狭窄的单行线老街，大概会让人失望。老旧的骑楼沧桑斑驳，看起来垂垂老矣。但夜色挂上来之后，即刻换了副模样，车水马龙，人山人海。就连旁边几处深巷，都是险险窄窄地停满了车子，一位难求。
潮汕小城的夜市既视感立马扑面而来。
01
潮汕的勤奋
/ 鸭粥、粿汁/
潮汕人的勤奋，在汕头街展露无余。
所有店铺的华人老板，都恨不得一个人顶两个用，手脚麻利地收账、切配、烹饪，一气呵成，手法之娴熟，让人眼花缭乱。
而印度裔或者马来裔的伙计们，则形同梦游地端盘子、找零，还经常出错
比如售卖鸭粥粿汁的这家，就是典型的例子。
所谓鸭粥，就是加了鸭肉鸭杂的粥，入口绵软，是广东地区最常见的宵夜。但粿汁就是潮汕专属了。
“粿”与“粉”类似，与后者的区别是，除了主料米粉之外，还加了一定比例的面粉、薯粉。所以口感更具弹性。海南、广东地区大多称为“粄”，只有潮汕和闽南才叫“粿”。可加汤可干拌可炒。
粿汁由粿片、卤水和卤料三个部分组成。粿片，是蒸熟切成四方片的粿，至于卤料，常见的有卤猪肠、卤肉、卤猪头皮，卤鸭肫、卤蛋、卤豆腐泡、卤鸭、卤豆乾等，卤水当然就是卤料时的酱油色汤汁了。
店主手脚极其麻利，煮粿、加料、浇汁，热乎乎的吃上一口，咸香入味，回口还有淡淡的甜味，如果还不过瘾，再加上一只鸭腿，卤制的火候十分到位，汁水的味道已经浸到了每一条肉丝之中。
潮州方言里，“汁”与“杂”同音，粿汁其实不是粿汁，而是“粿杂”。
这样一道充满了乡土风味的小吃随先辈漂洋过海落地生根，又如何紧紧捉住了一代人的味觉乡愁，在地图上以“饮食”标签了一段段不容抹煞的移民史，让身处不同时空的后辈还能以“食物身份证”去阅读过去，真是一件甚为了不起的事情。
02
潮汕的安逸与团结
/ 炒粿条、四果汤/
在汕头街，很容易体会到潮汕人的性格，比如安逸、比如团结。
短短百米的街道，所有档口的利用率都是最大化的。店内店外摆上桌椅，你卖饮料、我做炒粿条、他煎蚝烙，分工合作，但术业有专攻，力求达到经济效益最大化。
比如炒粿条铺和四果汤店的配合，让人叫绝。
和粿汁类似的炒粿条是最好吃的。和广东人吃完牛肉火锅之后，附带的那种加了牛肉和芥兰的炒牛河不同，潮汕的炒粿条要浓墨重彩得多。
先爆香大虾和蒜米，然后加入豆芽、粿条、韭葱翻炒，这时候店主会问“鸡蛋鸭蛋？”鸭蛋要另加一马币，任君喜欢。
最后，加老抽生抽辣椒粉等调味，再加点睛的加蛤蜊、猪油渣和几片香肠。大锅要翻炒得乒乓作响，让人不由担心锅子被敲破，带着表演性质。但只有这种旺火急炒，才能翻腾出浓郁的镬气。
店主在摊档旁挂出了从前的老照片，从他的父亲开始，传承到现任54岁的摊主，已经有40年、两代人之手。恐怕也只有南洋华人，才有这份安逸度日，长久经营的心态。
炒粿条背后的店面，就是著名的四果汤，按照汕头街默认的规矩，买了炒粿条，是可以走进背后的店铺里吃的，但必须再买一份本店的食物。
四果汤是发源于附件漳州的小甜水，在临近的潮汕地区也很流行，龙眼、银杏果、红豆、莲子四种干果，加糖水炖的汤，想不好吃都难。
马来是热带国家，气候炎热，四果汤的标配是冰块店主把冰块放在双层塑料保温桶内保温，随用随取。以勺子铲下去，舀起冰块哗啦哗啦的声音，异常悦耳，确实是消暑良品。
尤其是一口充满烟火气息的炒粿条，再一口轻灵的四果汤，一清一浊、一浓一淡，相得益彰。
03
潮汕的传统
/ 卤鸡脚、粿条汤、蚝烙、肉骨茶/
汕头街上，偶尔也会出现来凑热闹的白人。
我遇到一个金发美女，似乎对中国人的食物饶有兴趣。但东张西望了半天之后，最后选择了一份炸鸡，默默坐到角落去吃了。
很多中国人专属的食物，在洋人们看来，是不可理解的。
比如，堪称汕头街地标的天皇鸡脚粿条汤。
主角的这份鸡脚简直经典，鸡脚已经卤到脱骨，轻轻一抿肉就下来了。卤鸡脚的卤汁咸甜交融，真是让人欲罢不能。
粿条汤里的粿条和炒粿条不同，有点类似米粉，更有嚼劲。门口等位时就见员工在倒汤渣子，汤底用猪骨、鸡骨、鸭骨一起熬制成，清澈却鲜浓。
8.5马币一碗，配料有三种：鳗鱼丸六粒，肉扎实而不脆，刚刚好是我喜欢的那一种丸子口感；肉碎是将猪肉压在平锅上变成薄薄一片的“扁肉碎”；还有鸭肉和杂碎。
蘸料只一种，蒜米青椒酱油，鲜而不辣，和鳗鱼丸尤其搭调。
中间一小撮炸蒜是点睛之笔，它是整碗汤粉唯一的烟火气，一点点足矣。
华人做生意很灵活，一份吃了不够，问老板娘，可不可以再来一份，只要鱼丸，老板娘风风火火答曰：“没问题，6块5就好啦！”
蚝烙也是老外们不吃的，生蚝在他们眼里，只能烤和生吃。
但潮汕的蚝烙却在汕头街展示得无比细致，将木薯粉浆和鸡蛋在平底锅上炒拌，加入蚝仔，煎至金黄，配上两碟酸甜辣酱，而非鱼露和香菜。
还有加了各种草药的肉骨茶，也让外国人退避三舍。汕头街的肉骨茶分干、湿两种，干肉骨茶类似于广东的啫啫煲，浓油赤酱，有淡淡的药味。
湿肉骨茶更好吃，白胡椒味浓，有隐约的药材味，汤里有粉肠排骨猪肚，炖得火候刚好，肉不会烂也不会柴，汤是所有精华的所在，吃了肉，再喝汤，这是广东人最爱的“靓汤”。
汕头街吃了一遍，从傍晚6点半，吃到晚上11点半逐渐打烊，和汹涌的人潮们一起退去。熙熙攘攘中，不知谁播放着邓丽君的“何日君再来”，有种让人觉得惬意舒坦的氛围。
End
潮汕话里有句俗语“平安当大赚”，意思是指一个人如果身体健康、家里平安，那么他就得到极好的本钱，不用破财，也就等于赚钱了。
在物欲横流的国内，或许已经很少能感觉到“平安当大赚”的心态，但意外地，南洋这一条仅百米长的“潮汕租界”里的潮汕店主们，倒把这四个字演绎得淋漓尽致。
文字：魏水华
图片：Pixabay
广州都有哪些老字号店铺呢？
极具特色的广州28家老字号美食店，好吃又便宜！
粥 粉 面 饭 篇
芳记小食店
这是一家做了十几年肠粉和滚粥的老字号，但我最怀念他家的肠粉。芳记的价格一直很亲民，甚至有时候，人们情不自禁来到这里，不知道是嘴馋了，还是心馋了。
“黎一条鸳鸯。”说的人多了，变成了这里的韵味。芳村的菜品很简单，就三样，布拉肠、生滚粥还有蒸饭。肠粉鸳鸯点餐率最高，皮蛋瘦肉和艇仔粥也很受欢迎。肠粉也很滑，是我们不曾忘记的味道。
三和肠粉店
和芳记差不多，主打生滚粥同拉肠，这家小吃也是从小吃到大的，食物依然还是便靓正。肠粉很薄很滑，鸳鸯肠的猪肉很嫩滑，牛肉的牛味十足，口感弹牙。猪腰特别爽口，而且分量很多，粥很绵，料超级多。
珍珠粉加甜酱一级棒，骨腩有6大块，啖啖肉，每一样都吃的很满足。牛肉肠粉和粉肠粥是美味搭配，牛肉炒米粉和牛河也是宵夜好选择。最关键的是很晚才打烊，半夜不怕没东西吃。
合兴小食店
比较出名的吃传统濑粉的老店，在第一津街一路行列尽头就见到。铺头不大，里面只有三张桌子，但店内没有位置不要紧，店外有大把凳，可以自己找个地方捧着吃，热乎乎的，迎着凉风，这才是真真的野味。
小中大分别3.5/4.5/5.5，十分经济实惠。濑粉够滑，口感很厚实，里面有冬菇葱猪油渣，加点辣咸菜更加惹味，汤底很稠，简直是精华之至，独特的香味在嘴里久久不曾消散。
富记鱼蛋粉
朴素的鱼蛋粉店，他家的五彩鱼蛋粉面、牛丸粉面、牛腩粉面都是招牌，以前的3元5角已经惊艳全城，现在价格略升了，卖6~8元，加料什锦鱼蛋粉8元一碗的料非常足，猪蹄、牛筋丸、牛丸、炸鱼皮、鱼豆腐、青菜应有尽有，一碗饱饱的。
牛筋丸汤里大大的牛筋丸，劲道弹牙，汤里撒了许多葱花，味道鲜美。鱼皮云吞面，炸鱼皮酥脆咸香，云吞小巧但数量多，馅料里面有鱼子，味道不错，皮也很弹牙。
顺银肠粉店
旁边就是珍珍小食店，顺银肠粉店是由原广源美食更名而来，一家断续经营超过20年的西关老铺了，比起其他老店，这家店显得年轻干净，这里有老广三宝：拉肠、生滚粥、煲仔饭。
他家的肠粉味道很好，料多皮薄、酱油鲜美，绝对可以和银记肠粉一较高下。梅菜肉饼煲仔饭的味道出乎意料的好，肉饼是3分肥肉7分瘦肉的搭配，配以粤府特有的梅菜口感一流。
珍珍小食店
如果一间路边小食店可以存活30年，那它将会成为传奇，珍珍就是这样一家存在了近30年的老字号食店，吃的人基本都是吃汤面或者汤粉，这里的牛三星煮的刚刚好，一点筋都没有，很嫩，而且没有腥味。
牛腩细面是碱水面，碱水味不会很重。牛腩属于偏硬那种，不是煮得很烂入口即化的那种牛腩，而是要你慢慢嚼动，越嚼越有味道。
兴兴旺面家
他家主要以碟头饭和粉面为主，是老城区云吞面代表。云吞面的面质爽弹口，云吞料足，每一粒云吞里面都有一只虾，口感饱实，汤底够鲜味，是秘制的虾子靓汤，能看到好多虾子捏，真材实料，正！
传闻炸酱面是用甜面酱+蚝油搭配肉粒而做的,再加上榨菜碎,咸鲜可口，极力推荐，还有那一碗艇仔粥，到点必点之佳品。
生力强面店
最地道的老广州传统的云吞面之一，面是全蛋面煮的恰到好处，云吞里有两只鲜虾好鲜美，汤头味道很足应该是长时间熬制的，猪油捞面味道一流，油菜五元一碟价钱合理。很多人开车来吃。
吴财记在很多广州80后90后的心中就是小时候的味道。酒香不怕巷子深，吴财记在西城都荟东侧门对面的一条巷子里。它与对面现代化的购物中心相比，仿佛是两个世界。
他家的云吞，没有虾仁，也没有蟹籽，有的只是正宗广式云吞的传统本色：真材实料。秘制汤底用大地鱼、猪骨、虾皮等材料熬制，很清甜绝对没放味精。还有一盘怀旧的锦卤炸云吞，10元有10颗。云吞外皮入口松化，肉馅柔韧鲜甜。
猪油制品公司取名
【起个对自己有意义，念出来好听，写出来好看，符合产品实际，公司规模，营销模式，甚至考虑风水财运等等。】很多都是要了解具体，针对性的来想的，对待自己“孩子”怎么辣么粗糙呢，先说说自己的大致想法，广大网友们才能按你的方向走呀，不然大家会不按套路出牌的。
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